رايس هو الملك بلا منازع فن الطهو في مجتمع بلنسية. الحد الأقصى للتعبير هو، بالطبع، كلاسيكي الباييلا الفالنسيةلكن هذه ليست الوصفة الوحيدة التي يظهر فيها هذا المكون. أحد أنواع الأرز غير المعروفة التي تستحق مكانًا في كتاب الطبخ الخاص بنا بيلا الأرنب والقواقع الجبلية براعم الكرمةالطبق النجمي لفن الطهي في مدينة أليكانتي أسبي، تم إعداده لأجيال وأجيال من العائلات في المنطقة.
في مطعم ألفونسو ميرا، يقومون بإعداد واحدة من أفضل الوصفات لهذا الأرز، وهو طبق تعلمه الأخوان ميرا من جدتهم الكبرى لأمهم، التي عملت طاهية في فندق أسب وقامت بطهي أحد أطباق الأرز اليومية بإتقان. أطباق غير معروفة في منطقة اليوم. هذا الطبق هو تخصصه المطلق، وصفة صنعها بنفسه وصفه فيران أدريا بأنه أفضل أرز في العالم.
قد يهمك هذا: كيفية تحضير أرز بلنسية أصيل مطهو على البخار: وصفة مصنوعة في وعاء فخاري بأسلوب تقليدي للغاية
يقع المطعم في بلدية أسبي في أليكانتي ألفونسو ميراإشارة إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط والمأكولات الموسمية، فهي تتميز بقدرتها على الجمع بين تراث الطهي في المنطقة. فينالوبو مع برامج تذوق الطعام المبتكرة. بقيادة الاخوة ثيو (الساقي) وألفونسو ميرا (الشيف)لقد أصبح هذا المكان مؤسسة صغيرة ورهانًا آمنًا لتذوق مجموعة متنوعة من الأرز وأطباق أليكانتي النموذجية. وقد ثبت ذلك من خلال وجوده في دليل الشرف الخاص بدليل ريبسول.
تبدأ مسيرة الشيف ألفونسو ميرا المهنية بالتدريب المهني في مركز دومينغو ديفيزا للتنمية السياحية في بينيدورم، حيث صقل مهاراته تحت وصاية الشيف الشهير. مارتن بيراساتيغي في سان سيباستيان. وبعد فترة تميزت بالابتكار، عاد ألفونسو مع شقيقه إلى أسبي لتولي الإدارة التي دُعي إليها في البداية. النباتات ثم، الكرمةحتى يتم اعتماد الاسم الحالي للمطعم.
على مر السنين، بنى ألفونسو ميرا سمعته على الالتزام بتقديم تجربة طهي فريدة من نوعها. صنع منتجات اليكانتي. من بين مجموعة متنوعة من الأطباق التي تجسد جوهر فن الطهي المحلي، تتميز المؤسسة باختياراتها.
قد يهمك هذا: يوصي دليل ميشلان بـ 5 مطاعم في أليكانتي حيث يمكنك تناول الطعام بأقل من 45 يورو.
يعتبر أرز أسبن البايلا مع الأرانب والقواقع طبقًا رمزيًا لمطبخ أليكانتي مع براعم الكروم، والذي يتميز بعمق نكهته وجودة المكونات المحلية. لإعداده، يختار الشيف ألفونسو ميرا أرنبًا صغيرًا من أليكانتي والمربين. القواقع الجبلية، ويتغذى بشكل خاص على الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل، مما يمنحه نكهة الشجيرات المميزة. أما بالنسبة للأرز، اختر ما يناسبك متنوعة زينيا-باهياقدرته على امتصاص المستحلب مثالية.
تبدأ العملية بالأرنب الذي يُقطع ويُقلى في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، يضع الطباخ الأرنب في وعاء به ماء وملح وفلفل، محاولًا جعل اللحم طريًا. في نفس المقلاة، اقلي الطماطم المهروسة باستخدام الدهن والنكهة التي خلفها الأرنب. تضمن العملية الموضحة على موقع المطعم خلفية من النكهة الشديدة للأرز.
يتم طهي هذه الباييلا في التصويرمما يمنحها نكهتها الدخانية المميزة. تبدأ العملية بقاعدة مرق يضاف إليها الحمص والأرنب والطماطم المقلية وغصن من الزعتر الطازج، تليها خيوط الزعفران والتلوين والتوابل. عندما يصل المرق إلى الغليان يضاف الأرز يليه القواقع. مرحلة الطبخ مطلوب إتقان كبير للنار، يبدأ قويًا جدًا ويجب أن ينخفض تدريجيًا. ستكون الباييلا جاهزة خلال 17 إلى 18 دقيقة تقريبًا، عندما يبدأ الأرز في أن يصبح طريًا. وأخيرًا، أضيفي شرائح الفلفل المقلية مسبقًا.
