على رأس الشيف ساندرو سيلفا ومارتا سيكودن كون دن هو واحد المكان المناسب ليكون الأكثر رواجًا في العاصمة، وهو مطعم يصعب فيه تناول الطاولة ومكان الاجتماع والعلاقات الاجتماعية و”الرؤية والرؤية”. إن مطبخه وكوكتيلاته وأجوائه الأنيقة والعالمية وديكوره يفسر نجاحه.
في شارع أيالا، بالقرب من شارع باسيو دي لا كاستيلانا، افتتح Ten Con Ten أبوابه. في عام 2011، والذي تم ترشيحه كواحد من أوائل المطاعم الناجحة في مدريد. مارتا سيكو وساندرو سيلفا هما ثاني الأعمال التي ولدت بديل غير رسمى لما عرضوه في El Paraguas، قبلة المطبخ الأستوري في أوج عطائها وعاصمتها. لأكثر من عشر سنوات، كان Den Con Den يجذب الانتباه ويملأ غرفة المعيشة الخاصة بك، وعطلات نهاية الأسبوع وأيام الأسبوع، ووجبات الغداء والعشاء. استمر مشروع الزوجين في النمو حتى أصبح أحد أهم مجموعات تذوق الطعام في البلاد، مع وجود ثماني مؤسسات ناجحة تحت “مظلتها”.
قد يهمك هذا: ماذا تأكل في أجمل مطعم في إسبانيا: مطبخ البحر الأبيض المتوسط ووجبة فطور وغداء في قلب مدريد
كل شيء يبدأ بالفخر مستطيل بارا عند المدخل، يقدم المكان كل شيء بدءًا من المقبلات وحتى الكوكتيلات الأنيقة التي يعدها نادل يحظى باحترام عالمي. الغرفة الأولى كانت ممتلئة طاولات عالية أمام النوافذ، هناك يمكنك التنفس في أجواء صاخبة ومريحة وغير رسمية. التوجه نحو المطعم غرفة طعام أنيقة في الخلف، أكثر رسمية، حيث يتم تقديم أطباق ساندرو سيلفا الرائعة مع موسيقى خلفية حية. غرفة المعيشة في الخلف أكثر هدوءًا وأكثر دراية، و”The Greenhouse” أو “The Library”، وهي زوايا مثالية لتجمعات الأصدقاء.
مما لا شك فيه أن الجو هو أحد الأسباب التي تفسر نجاح هذا المكان على المدى الطويل. يجب عليك التحقق من مراجعاتهم لمعرفة ما يقدره عملاؤهم بشأن الوضع الحالي ممتعة ولكنها أنيقة و حلو الموسيقى من قبل دي جي الخاصة بهم مع عشرة وجبات.
في Ten con Ten يراهنون على واحد المطبخ الحديث والعالمي، تؤثر من أجزاء مختلفة من العالم، لكنها تحافظ على المطبخ الإسباني التقليدي، مع أستورياس كمرجع أساسي في العديد من أطباقها. أما بالنسبة للسعر، فعادةً ما يختلف سعر تذكرتك 70 إلى 100 يورو في المتوسط.
تبدأ القائمة ببرنامج من المقبلات للمشاركة، وهو مثالي لإثارة شهيتك أو الاستمتاع في البار. تتضمن هذه القائمة بعضًا من أشهر أطباقها، بما في ذلك الأطباق الشعبية ريزوتو الحنطة السوداء مع الكمأة, أيقونة المطعم . ويرافق ذلك مقبلات أخرى مثل ملفيه فوا مع جبن الماعز أو جمبري البانكو أو أرز البط البري.
تتضمن قائمة Ten Con Ten الأطباق الباردة مثل السلطات مثل Fix with Burrata، والوجبات الخفيفة الطازجة مثل الأنشوجة مع الطماطم المجففة بالشمس والأفوكادو، أو نوط واجيو مع البارميزان و tartares بطولة المنتجات مثل سمك السلمون مع الكافيار.
نظرًا لأن هذه القائمة تحتوي على ما يناسب الجميع، فلا يوجد مطعم يفتقد ثلاث فئات أساسية: المعكرونةمثل كانيلوني الدراج أو لازانيا الخرشوف. مأكولات بحرية، مثل الاسكالوب مع السبانخ والحمص أو التونة تاتاكي؛ و الذرة مثل كونفيت الخنزير الضاحك أو البيكانا المطهوة ببطء مع اليوكا والموز المقلي. وينتهي العيد بقائمة الحلوى الخاصة به، مع الكلاسيكيات مثل كعكة الجبن أو فطيرة التفاح والمشاريع الأصلية مثل خبز البريوش الفرنسي المحمص مع جوز الهند أو “فطيرة الفراولة”.
تكمل المشروبات طبخ سيلفا، لكنها لا تفقد أهميتها. في مصنع النبيذ الخاص به يمكنك العثور على جميع أنواع النبيذ الشابة والجديدة النبيذ من غواردا وسيجوس ومن هناك يتم استخراج مجموعة حصرية من الساقي الذي يجمع كل المنتجات الطازجة من المطبخ. لا يمكنك إكمال الأمسية دون تجربة واحدة منها كوكتيل يكشف عن شريط الكحول Ten Con Ten. من بين خياراته الأكثر فضولية “Spicy Paloma” الذي يعتمد على عصير الميزكال والجريب فروت الوردي. “حلوى اللوز” مع الكونياك ومسكرات الشوكولاتة ومسكرات اللوز والقشدة والشوكولاتة المبشورة ؛ أو “Brissas de Anangel” مع البيسكو والخمر الجاف وبياض البيض وعصير الليمون الطبيعي وشراب اللافندر.
يعد Ten Con Ten جزءًا من مجموعة Paraguays Group، وهي مجموعة مطاعم موجودة في مدريد منذ عام 2004 تحت إشراف Sandro Silva وMarta Sego. كل مشروع من مشاريع تذوق الطعام الخاصة بهم لديه مفهوم وأسلوب وشخصية مختلفة. في عام 2004، وُلد مطعم El Paraguas – ومن هنا جاء اسم العائلة – لتقديم المأكولات الأسترية في العاصمة. بعد سنوات، Ten con Ten (2011)، Ultramarinos Quintín (2015)، Amazónico and The Jungle Jazz Club (2016)، Numa Pompilio (2017)، Aarde (2019) وOrigen (2019) يتبع.
على رأس الشركة، يقوم ساندرو سيلفا ومارتا سيكو ومعهما ما يقرب من 1000 موظف بتشغيل ماكينة المطاعم التي تشكل هذه المجموعة يوميًا. بعد مرور ما يقرب من 20 عامًا على افتتاح الغرفة الأولى في مقرهم، تمكن ساندرو سيلفا ومارتا سيكو من إنشاء واحدة من أهم مجموعات المطاعم في مدريد وإسبانيا.
