أفضل حانة في العالم موجودة في برشلونة، أو سنة واحدة على الأقل. تم تصنيف نسخة 2023 من أفضل 50 بارًا في العالم رقائقمن العاصمة الكاتالونية، تحتل المرتبة الأولى في قائمتها المرغوبة، متجاوزة الحانات في مدن الكوكتيل الكبرى الأخرى مثل نيويورك أو لندن أو مكسيكو سيتي أو سيدني أو بوينس آيرس.
قبل الاستمرار في الحديث عن الرقائق، يجب التأكيد على أن الحانة الكولومبية كانت هذا العام مرة أخرى من بين أفضل 10 حانات في العالم: كيمياء، مكان سحري أسسه جان ترينه، وهو فرنسي من أصل فيتنامي، في قرطاجنة دي إندياس. تسعة أماكن في القائمة لعام 2023 وهي بلا شك مكان يجب مشاهدته.
مواضيع ذات صلة
ولد شيبس في عام 2021، وهو عمل اثنين من السقاة الأسطوريين: مارك ألفاريز، المسؤول عن الكوكتيلات في مجموعة الباري – التي كان ألبرت أدريا جزءًا منها وقدم الكثير للحديث عنه حتى خنقهم الوباء – والإيطالي سيمون Caporale بين عامي 2007 و2015، كان يدير مع زميله Alex مع كراتينا (من أصل تشيكي) الحانة Artesian في فندق Langham الفاخر في لندن. أفضل 50 بارًا في العالم
تحدثت EL TIEMPO مع مارك ألفاريز حول معنى وأهمية هذا الاعتراف، الذي تم الإعلان عنه بالفعل بعد عام من إنشائه في عام 2022.
وكانوا في المركز الثالث في القائمة المذكورة أعلاه.
في رأيك، ما الذي دفعهم إلى تصنيف أفضل حانة في العالم؟
العالم؟
في غياب دليل أو دليل، يعد هذا سؤالًا صعبًا للغاية للإجابة عليه
سيكون أفضل شريط في العالم. ما نؤمن به هو محاولة الحفاظ على توازن مهم بين المفهوم والتصميم وأدوات المائدة والسوائل والتصميم وحتى
عمارة الفضاء. لذلك، قم بعملك وفقًا لمعرفتك ومهاراتك.
بالإضافة إلى الحصول على رأي شامل، يمكن أن يكون أحد الأساسيات التي يجب تحقيقها
اجعل الحانة مكانًا رائعًا. ثم تأتي الموافقات
كولومبيا ليست دولة بها الكثير من ثقافة الحانات، بل هي “الرومبا”، أي ثقافة الحفلات… من وجهة نظرك، كيف تتصور و/أو تشرح ما هي الحانة من خلال هذه المقدمة؟ أو الأفضل: ما الذي يهمك؟
يعد البار مكانًا اجتماعيًا يجتمع فيه الأشخاص للتواصل الاجتماعي: مع رفاقهم أو مع الأشخاص الذين يمكن العثور عليهم في المكان. لذا، موسيقى أو أخرى، أو نوع من المشروبات، أو طبقة أخرى من التعقيد في هذه الحالة، فهي ليست هدفًا.
قد تكون مهتما بالقراءة: الدردشة مع أسطورة الكوكتيلات العالمية، أجوستينو بيرون
ما هو نمط شريط رقائق البطاطس وما نوع الكوكتيلات التي تريد تقديمها؟
يعتبر رقائق البطاطس مكانًا عصريًا وغير رسمي وممتعًا وممتعًا، ولكن بالإضافة إلى ذلك، فإن السوائل التي نقدمها هي على أعلى مستوى من التطور والتعقيد. وهذا ما يميزنا عن الأماكن الأخرى. يعد السائل جزءًا مهمًا من المعادلة ويجب أن يكون دائمًا مثاليًا من الناحية الفنية، ولكن هناك أشياء أخرى تضيف قيمة لا تحصى إلى التجربة.
قد تكون مهتما بالقراءة: رحلة عبر أطلس الويسكي العالمي
لماذا لا يحتوي البار الخاص بك على شريط مركزي؟ أسأل هذا لأننا جميعًا نربط الحانة بحانة، والتي نعتبرها قلب وروح الحانة الكلاسيكية… ما الذي دفعك إلى تغيير ذلك؟
من الناحية الفنية هناك. الغياب يفصل الحاجز الجسدي نادل العميل، ولكن إذا قمنا بتحليل ما هو البار، فهو مكان لإعداد الكوكتيلات مع استيعاب العملاء على طاولة عالية مع مقاعد 75 سم. لا يزال لدينا، ولكن لم يتم تكوينه. لقد سئمنا من الاختباء دائمًا خلف الجدار، وأردنا التواصل مع العميل، لذلك كسرنا المفهوم التقليدي ولدينا محطة لتحضير الكوكتيلات ومنطقتين مرتفعتين لخدمة العملاء، والتي تلبي تمامًا متطلبات البار في المطعم مستوى. تعريف
تقنية، ولكنها مبتكرة حقًا في شكلها.
ما هو الكوكتيل الأكثر طلبًا أو الإشادة؟
من الصعب الاختيار لأن هناك الكثير من الأصناف المشهورة، وتأتي من شركة كريبتا، التي لها أواني زجاجية خاصة بها وهي عبارة عن تجربة شمية (مشروب للشم والشرب، والبعض يقول إنه يقدم في نوع من العطور. الكيوي، والأعشاب العطرية). ، Chipsmith gin وsolera’s).زجاجة شفافة من براندي Fundador شيري براندي.
هل كانت تجربة سيمون كابورال في العمل في Artesian في لندن حاسمة فيما تفعله اليوم؟
كانت تجربة سيمون مهمة لأنها سمحت لـ Chips بالتطور بسرعة، ومعرفة المسارات التي يجب اتباعها والتي لا يجب اتباعها. لقد جعلنا نفوز كثيرًا
وقت. المعرفة المكتسبة تساعد على تجنب أخطاء الماضي.
هل صحيح أنك تعمل على قائمة كوكتيلات مثل قائمة الخطوات أو الأوقات المختلفة في المطعم؟ طعام جيد؟ ما هي الفكرة؟
لم نصل بعد، هذا هو مشروعنا التالي، الذي سيولد في غضون بضعة أشهر ويسمى Essencia: طريقة مختلفة لفهم عالم الشرب، وما يدور حوله.
الكوكتيل وكيف نستهلك هذه المشروبات… لا يمكننا أن نقول الكثير لأنه سر يخضع لحراسة مشددة. ولكن قريبا سوف يرى النور…
قد تكون مهتما بالقراءة: أندريس كيسيك، أو كيف تم هزيمة زيت الكوكتيل.
ما هي السياسة أو المبادئ التي لن تنتهكها أثناء قيامك بعملك؟
نحن لا نقدم أبدًا كوكتيلًا لا نؤمن به. يجب ألا ننسى أن الناس يدفعون مقابل الشرب، ولا يحدث شيء، كل شيء يجب أن يكون مميزًا وساحرًا في كل لحظة.
إلى أين تعتقد أن عالم الكوكتيل يتجه؟ ما هي الاتجاهات التي ترى أنها تسير بقوة اليوم؟
إنه سؤال معقد إلى حد ما حيث أن هناك العديد من الحانات والاتجاهات المختلفة، والمزيد من الكوكتيلات الكلاسيكية، والحانات الأكثر ابتكارًا… ولكن بشكل عام، يشتركون جميعًا في الحمض النووي المشترك: خلق لحظات وتجارب سحرية.
لم يعد الناس يخرجون للشرب، بل يخرجون هربًا من حياتهم اليومية ومشاكلهم وهمومهم، ونحن محترفون.
وفي غضون تلك اللحظة اختاروا اللعبة الصغيرة، وهي لعبة سحرية
قضاء في الحانات لدينا.
أخيرًا: حانتان حول العالم تعجبني وذاك
أوصي بزيارة…
المشكلة هي أن هناك الكثير منهم! الحقيقة هي أنه من الصعب اتخاذ قرار، ولكن إذا كان هناك شيء واحد أحبه، فهو أحد بارات بوتاس في برشلونة: بار كوكتيل يعود تاريخه إلى 90 عامًا (تأسس عام 1933) ومكان جيد للاستمتاع تضيع في فترة ما بعد الظهر من مذهب المتعة.
فيكتور مانويل فارغاس سيلفا
رئيس تحرير طبعة الأحد من EL TIEMPO
انستقرام: @vicvar2
