(سي إن إن) — إذا كنت تعتقد أن الدول التي تضم أكبر عدد من المطاعم في قائمة “أفضل 50 مطعمًا في العالم” للعام الماضي هي إيطاليا أو فرنسا، فلن تكون بعيدًا.
لكن لا، هذا التمييز يخص إسبانيا، حيث حصلت ستة مطاعم على هذه التصنيفات قائمة 2023. (إيطاليا لديها خمسة، وفرنسا أربعة. وكذلك بيرو، وعاصمتها ليما هي رقم 1).
تتمتع إسبانيا بتقاليد طهي غنية وعميقة وتاريخ يمتد لعقود من الزمن مع تصنيف “الأفضل في العالم”. واحتل مطعم “البولي” الشعبي، الذي أغلق أبوابه عام 2011، المركز الأول في خمس مناسبات، أولها عام 2002، عندما ظهرت القائمة لأول مرة.
تم تدريب العديد من الطهاة من المطاعم الإسبانية هذا العام – بما في ذلك إسبانيا في المركز الثاني والثالث والرابع، وثلاثة من أفضل 50 طهاة – على يد فيران أدريا (أو الطليعي)، وهو رائد في فن الطهي الجزيئي، في El Bulli. الطعام، كما تحب أدريا تسميته).
عبر تدريب أدريا وتأثيره الحدود الإسبانية.
وقد تدرب الشيف خوسيه أندريس، الذي كان له دور فعال في تقديم المطبخ الإسباني إلى المطاعم الأمريكية، في El Bulli لمدة ثلاث سنوات قبل أن يقوده سوء التفاهم مع أدري إلى نيويورك وواشنطن في عام 1991، حيث أسس مجموعة المطاعم الخاصة به. ميني بارمع نجمتين ميشلان.
عاد أندريس مؤخرًا إلى إسبانيا مع بناته الأمريكيات الثلاث، كارلوتا وإنيز ولوسيا، في مسلسل من ست حلقات. اكتشاف + “خوسيه أندريس وعائلته في إسبانيا.”
في المسلسل، يلتقي أندريس بمعلمه وصديقه الآن في متحف البولي في الورود، ويتناول العشاء مع ابنتيه في مطعم تيسينو في برشلونة، رقم 2 في القائمة. أفضل 50 مطعمًا في العالم حصل على لقب أفضل مطعم في أوروبا.
إليك المزيد من المعلومات حول المطاعم الإسبانية الستة المصنفة ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم. الطاولات مرغوبة للغاية، لذا خطط لزيارتك مسبقًا.
استمتع | برشلونة
(المركز الثاني في أفضل 50 مطعمًا في العالم وأفضل مطعم في أوروبا)
استمتع، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، بقائمة تذوق أعدها ثلاثة طهاة مدربين في مطعم El Bulli الشهير. (مصدر الصورة: تشافي تورنت/ غيتي إيماجز)
يتمتع يديره ثلاثة طهاة التقوا وتدربوا في El Bulli: ماتيو كاساناس وأوريول كاسترو وإدوارد شاطروش.
“هؤلاء الرجال الثلاثة هنا يشبهون الفرسان الثلاثة. إنهم واحد للجميع وواحد للجميع. وأنا أقول لكم، يجب أن يكون من غير القانوني لهذه العقول الثلاثة أن تعمل معًا”، قال أندريس مازحًا مع بناته. (شاهد بداية وجبتهم في الفيديو أعلاه.)
وتبلغ تكلفة تذوق قوائم الأطباق ذات “الهوية المتوسطية المميزة” حاليا 275 يورو (حوالي 300 دولار أمريكي) بدون مشروبات، وفقا للمطعم. هناك قائمتان للتذوق: إحداهما تحتوي على إبداعات أصبحت العرض الكلاسيكي للمطعم – وما إلى ذلك بيستو متعدد الكروية مع الفستق وثعبان البحر– وقائمة “احتفالية” بأطباق مخصصة للموسم الحالي. استمتع بثلاث نجوم ميشلان.
هناك طاولة “حية” خاصة جدًا، وهي طاولة استمتع بها أندريس وبناته. هناك سلسلة من الصناديق المخفية التي يمكن للرواد فتحها لاكتشاف مجموعة من الأطباق السحرية. بالنسبة لأندريس، كانت الطاولة مليئة بالحلويات – من بتلات الورد مع أعشاب من الفصيلة الخبازية من التوت إلى حلوى اللوز مع معجون اليوزو الياباني – مع أشجار تتفتح بأزهار حلوى القطن والدخان الشامبانيا. قال أندريس: “نشوة”.
دايفر اكس او | مدريد
(الثالث في قائمة أفضل 50 في العالم)
الشيف تابيس مونيوز، الذي تم تصويره في مارس 2019، هو القوة الدافعة وراء DiverXO في مدريد. (الائتمان: كيكو هويسكا/وكالة حماية البيئة-EFE/شاترستوك)
“رحلة إلى عالم المتعة والجشع والإبداع في تابيس مونيوز.” هذا هو الحال DiverXO مع قائمة تذوق “Flying Pigs” بسعر 395 يورو (حوالي 425 دولارًا أمريكيًا)، تعرف على ما سيجده رواد المطعم في هذا المطعم في مدريد.
يشير عنوان القائمة إلى ما قاله والد مونوز عن أفضل 50 مطعمًا يحلم به في العالم. الخنازير تطير في جميع أنحاء المطعم.
حصل مطعم Muñoz الجريء على ثلاث نجوم ميشلان في مطعم DiverXO، الذي يقدم الأطباق ذات التأثير الآسيوي مثل جراد البحر الجاليكية “الاستيقاظ على شواطئ جوا”.
اسادور اتكسباري | اكوندو
(الرابعة في قائمة أفضل 50 في العالم)
في إقليم الباسك بإسبانيا، يأخذ أزادور إتكسيباري الأطباق المشوية إلى المستوى التالي. (الائتمان: agefotostock/Alamy Stock Photo)
الطبخ المشوي هو تخصصه إلى إتكسبارييقع في مبنى حجري وخشبي قديم في سفوح إقليم الباسك الإسباني. تشمل قائمة التذوق متعددة الأطباق العناصر المشوية مثل الكوريزو والأنشوجة المملحة.
يركز مطبخ بيتور أرجينزونيز، مالك ورئيس الطهاة في مطعم Etxebarri، “على الأطباق المشوية عالية الجودة باستخدام أنواع مختلفة من الخشب (بلوط هولم، براعم الكرمة، بلوط من البراميل القديمة، وما إلى ذلك)، والمقالي التي اخترعها ونظام البكرة الغريب “يسمح لك بالتحكم في عملية الطهي،” وفقًا لميشلان، حصل Edxbury على نجمة واحدة.
سريع داكوستا دينيا
(20 في قائمة أفضل 50 في العالم)
يعد الزعفران البارد والبطلينوس الشائك أحد الأطباق الموجودة في قائمة تذوق Quique Dacosta. (الائتمان: بابو وايزمان)
يطبخ داكوتا السريعة قام بإنشاء مسرح طليعي ومأكولات بلنسية في مطعمه الذي يحمل اسمه والحائز على ثلاث نجوم ميشلان. أحدث قائمة طعام لهم، بعنوان “من أجل حب الفن”، وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في العالم، تحتوي على أربعة أعمال: “واحد مخصص لمنطقته، وواحد للبحر، وواحد للتقاليد، وأخيرًا “الجمال الحلو”. “
في الأطعمة، أ فيديو أنيق (طبق المعكرونة الفالنسية) مع الزعفران والمحار والبطارخ في محلول ملحي يكلف 295 يورو (حوالي 320 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد بدون مشروبات.
الجانو | جيداريا
(المركز 22 ضمن أفضل 50 في العالم)
يتخصص إلكانو في المأكولات البحرية المحلية، وهو “بلا شك أحد معابد الطهي للمأكولات المطهوة على الحطب”، كما تقول ميشلان. (الائتمان: لاكريم)
تأسست شركة Elcano في عام 1964 على يد الراحل بيدرو أريجوي، وبدأت بتقديم الأسماك المشوية الكاملة في مدينة كويتاريا الساحلية في إقليم الباسك. في حياته، الجانو ضع معايير جديدة للشواء، وفقًا لأفضل 50 منتجًا في العالم. وتحت إشراف نجل بيدرو، أيتور أريجوي، حصل المطعم على نجمة ميشلان لأول مرة في عام 2014.
تقول ميشلان: “هذا بلا شك أحد معابد الطهي المصنوعة من الخشب، والتي لا تتطلب الكثير من العمل أو النكهات. إن التحكم في عملية التحميص كامل، وكذلك اختيار المكونات”. يضيف Turbot “ضرورة مطلقة”.
يركز المطعم على المنتجات المحلية والمستدامة، مع التركيز على المأكولات البحرية الطازجة والأكثر موسمية. يقدم المطعم وجبات عشاء انتقائية وقوائم محددة مقابل 200 يورو (حوالي 215 دولارًا أمريكيًا) بدون مشروبات.
مكاريتز | سان سيباستيان
(المركز 31 في قائمة أفضل 50 في العالم)
يُطلق على هذا الطبق اسم “التقنية: تناقضات لحم العجل” من قائمة تذوق موغاريتز. (الائتمان: خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا // مجاملة موغاريتز)
احتفل مؤخرًا طالب سابق آخر في El Bulli، أنتوني لويس أدوريز، بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لمطعمه. مكاريتزتقع على الحدود – أو “موغا” في لغة الباسك – بين مدينتين في إقليم الباسك. شجرة بلوط عمرها 200 عام – أو “haritsa” – تعطي المطعم اسمه المتبقي.
يغلق مطعم موغاريتز، الحائز على نجمتي ميشلان، أبوابه لمدة أربعة أشهر في السنة ليقدم لرواده تجربة جديدة. أحدثها، والذي انتهى في الخريف، كان يدور حول المفهوم المذهل لـ “ذكريات من المستقبل”.
يصف أفضل 50 شخصًا في العالم تجربة تناول الطعام بأنها “في بعض الأحيان غير مريحة، وغالبًا ما تكون عاطفية، وأحيانًا غريبة تمامًا، لكنك لن تكون غير مبالٍ.”
تتضمن قائمة 2023 (253 يورو أو حوالي 275 دولارًا أمريكيًا) عروضًا بأوصاف مثل “التقنية: اختلافات لحم البقر” و”الحلو: حليب الغلوتين”.
