الإيطالي فرانكو بيبي، أفضل صانع بيتزا في العالم وفقًا لجوائز أفضل بيتزا، هو المخترع الذي جلب البيتزا المقلية المسكونة إلى النصر، ولكن دائمًا من المعرفة التي علمها إياه والده: “لا توجد وصفات سحرية، فقط. الدراسة والمعرفة.” ، يؤكد في مقابلة مع EFE.
“المستقبل هو تثقيف الشباب حول المكونات”، يوضح الشيف الشهير، الذي يستقبل مطعمه “Peppe in Granny” في موطنه جاياتسو ما بين 13000 إلى 14000 شخص من جميع أنحاء العالم كل شهر. إلى تلك البلدة الصغيرة التي يبلغ عدد سكانها 5000 نسمة، وتقع على بعد 40 كيلومترًا (جنوبًا) من نابولي.
لكن رغم شهرته العالمية، يحاول بيبي (60 عاما) أن “يبقي قدميه على الأرض” ولا يسمح لنفسه بأن يطلق عليه لقب “الطاهي أو المعلم”، بل “فرانكو”، منذ انتخابه في أفضل ثلاث سنوات. ويمثل تسلسل “بيتزيولو” (صانع البيتزا) على الكوكب (2021 و2022 و2023) “مسؤولية كبيرة”.
نظرًا لكونه أحد أعظم مخترعي أشهى المأكولات الإيطالية في العالم، قرر بيبي إعادة اختراع البيتزا التقليدية التي علمه إياها والده حتى حولها إلى شيء فريد من نوعه.
يقول الشيف، الذي كان يدير مطعم البيتزا الخاص بالعائلة مع إخوته بعد وفاة والده، “يجب على كل واحد منا أن يثري نفسه بالتقاليد من خلال أذواق من سبقوه، ثم يتساءل عما تعلمناه ليصنع هويتنا الخاصة”. بعض الاحيان.
وإلى أن أدرك أنه يتعين عليه إعداد البيتزا “الخاصة به” – “الشيء الصحيح هو طهي الطعام من خلال أفكار والدي، والمعرفة التي نقلها إليّ” – قرر أن يفعل ذلك بمفرده دون مغادرة كاياسو.
ويصر قائلاً: “الآن أقول لابني ستيفانو، إذا كان لا يريد أن يكون ابناً لفرانكو، فعليه أن يشكك في تعاليمي”.
أنت لا تريد ذلك لتخسرس: البيتزا تحتفل بيومها العالمي: فهي لا تزال أكثر الأطعمة شعبية في العالم
البيتزا المقلية الشهيرة لها طفرة ثانية في نابولي
بالقرب من أرضه، حيث تأتي جميع مكوناته، كان أحد أكبر نجاحاته هو إعادة البريق إلى وصفة سقطت: البيتزا المقلية، التي ولدت كتقليد شقيق فقير في نابولي ما بعد الحرب، وصلت إلى ذروتها. في الخمسينيات عندما باعته النساء في الشارع.
“في الثلاثين أو الأربعين عامًا الماضية، كان يتم الحديث دائمًا عن بيتزا الفرن، بينما تمت شيطنة البيتزا المقلية، ويقال إنها ليست منتجًا سهل الهضم، لكنهم مخطئون. “أنا أستخدم الزيت المناسب والزيت المناسب. التقنيات الصحيحة، ويصل إلى العميل كمنتج صحي.”
يأتي عملاؤهم من جميع أنحاء العالم لتجربة البيتزا الثورية مثل “margherita spagliata” (مارجريتا زائفة)، أو “ananascotta” (الأناناس المخفي) أو “crisomola” (المشمش باللغة النابولية).
ويقول: “البيتزا المقلية متعددة الاستخدامات، ومن السهل صنعها في المنزل، ولا تحتاج إلى أفران خاصة، فقط زيوت، ويمكنك صنعها كعائلة”.
يرتكز بيبي في عمله على البحث واختيار المكونات، ويعجن العجين بعناية خاصة باليد بالكامل، دون التخلص من أي مكون، بما في ذلك الأناناس المثير للجدل.
وبعد “تحدي” من أحد الصحافيين في هونغ كونغ، الذي أدخل الأناناس المبرد في ابتكاره عام 2017، يقول: “في بعض الأحيان يؤدي جهل صانع البيتزا (بيتزايولو) إلى شيطنة بعض المكونات”. أدى ذلك إلى حصولهم على جائزة “Ananascosta” (الأناناس المخفي)، والتي “ما زالوا يطلبونها حتى اليوم” في شركتهم.
مع معلومات من EFE.
