تعتمد جودة الزيت في “هسبانيا” الرومانية على عوامل عديدة: نوع الزيتون، مرحلة النضج، أنظمة الجمع والنقل والتخزين، الوقت المنقضي بين الجمع والعصر، طرق الضغط المستخدمة ودرجة الترشيح والسحق. وبناءً على ذلك تم الحصول على أنواع مختلفة من الزيوت، والتي اختلفت في الحموضة والنقاء، ولأن التطبيقات المسموح بها كانت مختلفة أيضاً، فقد وصلت إلى مستويات مختلفة في التسعير والسعر. لا تتفق الأسماء دائمًا في المصادر المكتوبة؛ ولذلك، فإن أسمائهم فقط هي دلالة. نحن نعلم أنه كان هناك على الأقل الأنواع التالية من العصائر:
“Oleum ombacium” (“Oleum ex albis ulivis”). لقد كان الأفضل. تم استخلاصه من الزيتون الذي كان لا يزال أخضر اللون ويستخدم في التطبيقات الدينية والعطور والطب. واحد تم الحصول عليه من الزيتون الأبيض حصل على نفس اللون ويعتبر الأعلى جودة، بينما تم الحصول عليه من زيتون “Drupe” (غير ناضج للاستهلاك، ولكن في موسمه الكامل) اكتسب لونًا أخضر ويعتبر. جودة عالية جدًا، جودة منخفضة قليلاً.
“Oleum viride” (أو “aestivum”): يتم إنتاجه في شهر ديسمبر عندما تكون حبات الزيتون ممتلئة، بين الأخضر والأسود، مما ينتج المزيد من الزيت، مع طعم خفيف فاكهي. مرة أخرى، اعتمادًا على نوع التجميع، ووقت التخزين، وطريقة الضغط، وما إلى ذلك، أدى ذلك إلى ثلاثة أنواع فرعية على الأقل: أ) “Oleum flos”: “زهرة” الزيت. لقد كان معادلاً إلى حد كبير لعذراءنا الإضافية الحالية، المستمدة من الضغط الأول اليوم. إنه مكلف للغاية، لذا فهو يتمتع بأكبر قوة شرائية وهو مخصص لأرقى الأطباق أو الطاولات التي ترغب في تحسين مذاقها. ب) “تسلسل الزيت”: هذا هو الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق العصرة الثانية، وعادة ما يتم تدعيمه لصالح استخلاص العصير عن طريق وضع الماء الساخن على كتلة الزيتون (في الواقع، تم ذلك أيضًا باستخدام زيوت الزيتون.) ذات الجودة الأقل). ج) 'Oleum cibarium': يتم الحصول عليه من العصرات اللاحقة، ويكون بكميات قليلة ويستخدم بشكل رئيسي في الطهي، وحموضته القوية تنضج بسرعة، لذلك لا يستمر عادة أكثر من عام.
“Oleum acerbum” (المعروف أيضًا باسم “maturum”): يتم الحصول عليه من الزيتون الذي يتم جمعه من الأرض، وعادةً ما يكون في حالة سيئة وذات نوعية رديئة. يطلق كولوميلا على هذا اسم “أكل الزيت”. استخدمته الطبقات العليا للمصابيح.
ولسوء الحظ، ليس لدينا الكثير من المعلومات حول تطور الأسعار في العصر الروماني، ولكن لدينا بعض الوثائق ذات الأهمية غير العادية التي تعوض عن هذا النقص، وتعطينا حسابًا كاملاً للمضاربات والزيادات التعسفية في بعض المنتجات الأساسية. وحتى في العصور القديمة، تسببت في التضخم والنقص، والأسوأ من ذلك، الجوع. وبالفعل، هذا ما حدث في نهاية القرن الثالث الميلادي، عندما لم تعد خزانة الحكومة قادرة على دعم الجيش (حوالي 400 ألف رجل في ذلك الوقت) والاستنزاف الاقتصادي الناجم عن سياسة “الخبز والسيرك” الإمبراطورية. ” أدى هذا، إلى جانب الطبيعة العنيفة لتلك الفترة، والأزمة التجارية (التنفيذ التدريجي لنظام المقايضة) وفائض الأموال المتداولة، إلى فقدان الأموال كل قيمتها ووصول التضخم إلى 1000٪. ولتصحيح هذا الوضع، قام الإمبراطور دقلديانوس أسس إصلاحًا نقديًا، الأرض والناس والحيوانات، وأنشأ ضرائب جديدة ('iugatio/capitatio') على الإمبراطورية – وللقيام بذلك، أمر بتحديث سجلات التعداد والأراضي – وبين نوفمبر وديسمبر 301 أعلن “Demaximis pretiis rerum venalium”، حيث تم تنظيم مبدأ الأسعار والرواتب في كل من الدولة وفي جميع أنحاء الإمبراطورية، وكانت الظروف التي ذكرتها للتو مسؤولة عن الانتهاكات التي لا تطاق والكوارث التي لا توصف.
الأسعار المنظمة – لأكثر من 1300 منتج – تشمل، على سبيل المثال، القمح والأسماك والنبيذ والبيرة ولحم البقر والحمص والزيت (هل يبدو ذلك مألوفًا…؟). على وجه الخصوص، تم تحديد “سيكتاريوس” (“سيكتاريوس” = 0.54 لتر؛ الجزء السادس من “كونجيوس” = 3.25 لتر)، و”التسلسل” 24 و”سيباريوم” 12 ديناري عند 40 ديناري. . سعر مرتفع جدا. نجارون، خبازون، حدادون، نقاشون… –، ما يتقاضاه معلم مدرسة ابتدائية عن كل تلميذ شهريا يعادل الأجر اليومي لنصف لتر زيت من أول استخراج، بما في ذلك صيانة حرفي مؤهل. هذا هو راتب يومين للعامل غير المهرة. إذا كان العوام قادرين على الوصول إلى منتج عالي القيمة مثل زيت الزيتون، فذلك لأن الأباطرة أدرجوه في القشطة، والقادة العظماء أدرجوه في ممارساتهم المفعمة بالحيوية، والتي شملت، أحدهما والآخر، التوزيع الخيري. انتهت ولاية دقلديانوس بالفشل. وأدى ذلك إلى الاكتناز وتفشي السوق السوداء مما أدى إلى تفاقم المشكلة وتدمير اقتصاد الإمبراطورية. بعد ذلك بوقت قصير، تنازل دقلديانوس عن العرش وتقاعد في قصره في سبالاتو.
* أستاذ الآثار بجامعة UCO
