على الرغم من معرفتي بشغف مونسيرات بونس الصيدلاني في جزر مايوركا بأشجار التين ، لم يشرح لي أحد المدى الحقيقي لجنونه. “لقد زرعت 2834 شجرة تين من 1486 نوعًا من 64 دولة حول العالم. وعلق بعد التحية: “لقد أمضيت سنوات عديدة في استعادة الأنواع القديمة المعرضة لخطر التآكل الجيني واكتشاف أنواع أخرى غير معروفة”. وصلت إلى حقل Son Mut Nou التجريبي في Llucmajor Marina ، مايوركا ، وهي مزرعة يملكها هذا الباحث ، و سرعان ما تحولت مفاجأتي الأولية إلى الارتباك.
في وقت سابق من اليوم ، على الغداء في مطعم الشيف أندرو جينسترا ، استمتع بالسمان مع الرافيولي المصنوع من نفس الفاكهة والتين المحمص مع الخردل ، حيث جلب عصير التين بدلاً من الطيور جوهر الوجبة معًا. مجموعة من العطور والتركيبات. ماذا يجلب التين المونسيرات إلى المطبخ؟ انا سألت.
وصف مالوركان رده: “في مزرعته ، أكبر حديقة تين في العالم ، توجد أصناف مذهلة. إنها جنة حقيقية لأي طاهٍ أو طاهي معجنات. نقوم بإعداد العديد من الوصفات في الموسم. ومن بينها ، نمزج حليب البقر الدافئ مع إكليل الجبل و عصير شجرة التين وتحضيره طازجًا على الفور. الجبن ، يسعد عملائنا. يتخثر في 45 ثانية. لا شيء يضاهي سوبراسادا نباتي مع لب التين المجفف الذي نطحنه بالفلفل والتوابل. نقدم استخدامات مختلفة لكل نوع. نختار اللب والعصير وقلي وقلي وتجميد بعض التين. في قائمتنا ، يتم الحصول على القطر الذي يرافق السمان عن طريق التصريف الطبيعي البطيء من التين المحمص. نجمعها في Son Mut Nou لديها فروق دقيقة حمضية أو حلوة مختلفة جدًا. بعضها أيضًا لا طعم له ، لكن ذو ملمس ناعم ونستخدمه في قشرة مثل الطماطم. حولنا ما كان طعامًا للبقاء على قيد الحياة إلى مطبخ فاخر في مايوركا. ومع ذلك ، تذهب الأمور إلى أبعد من ذلك. تصنع مونتسيرات القهوة عن طريق تجفيف وطحن التين القديم ، الأمر الذي لفت انتباه الشيف كارمي راسكاليدا أيضًا.
دفعتني حماسة الشيف إلى التحقق من هذا الكنز غير المعروف ، وهو مركز في الهواء الطلق. بحب له ، رافقني بونز في جولة إرشادية ، حريصًا على التعرف على نصف سكان العالم والعلماء وعلماء النبات والصحفيين وعشاق الطبيعة والطهاة والخصائص والإمكانيات الزراعية. تذوق أشجار التين. رحلة رائعة ، مليئة بالبيانات العلمية ، تحتوي على التاريخ والأحداث غير العادية حول هذه الشجرة التوراتية. “أنا صيدلاني بالمهنة ، لكن هوايتي الحقيقية هي علم النبات. تعتبر أشجار التين كنزًا للثقافة ، فهي جزء من هوية ليس فقط البحر الأبيض المتوسط ، ولكن من الأشخاص الذين أتوا منهم. أنواع الترميم تمنحني الكثير الرضا. لا تنس أن كل أشجار التين هي اللبخ. لا بأس في الحديث. ” فاكهة التينل فاكهة التينل اوريكولاتا، او اخرين. في جميع الأحوال ، أشجار ذات خصائص محلية وفريدة من نوعها.
متى بدأت؟ “لقد بدأت بـ 246 نوعًا من الجنة النباتية لجزر البليار. ثم واصلت العمل مع أولئك الذين ينتمون إلى مجتمعات مختلفة في جميع أنحاء إسبانيا. في مايوركا ، كما هو الحال في معظم مناطق البحر الأبيض المتوسط ، لعبت أشجار التين دورًا استراتيجيًا في بقائنا. خبز الفقراء وحلوى الأغنياء أجدادنا هم القواقع والهليون البري ، كانوا يأكلون الصيد وقبل كل شيء التين ، الثمار الآن تستهلك مباشرة أو تستخدم لإطعام الخنازير والخيول والماعز.
ما هو ابن موت نو؟ “حقل تجريبي مخصص لزراعة أشجار التين. مزرعة ذات تربة طينية ، وأمطار قليلة ، وغابات حيث تتكيف الشجرة وتعيش وتنتج ثمارًا غنية بالعصارة. ليس لدي أي مكافأة سوى إرضائي الشخصي. لا نتلقى منحًا من المستشارين أو الوزارات .
عندما بدأنا الجولة ، دخلنا دائرة مستطيلة يفصلها سور حجري يحتوي على 28 نوعًا من أشجار التين ، حيث ظهر في قاعدة كل منها اسمها النباتي ، وأشجار موضحة بقصص وأساطير رائعة من مونتسيرات. “19٪ فقط من أشجار التين غير صالحة للأكل وتستخدم للبخور. الباقي محاط بالأساطير والقصص والمحلية والخصائص الفريدة. ثقافة بأحرف كبيرة. نحن تحت شجرة تين عمرها مليون عام. شائع فاكهة التين، التي غطى آدم وحواء بأوراقهما ، حسب التقليد ، عارهما. هي شجرة موطنها إريتريا ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم من البحر الأبيض المتوسط ، مما أدى إلى ظهور جميع أنواع Phycacias مع الهجينة اللاحقة. في الواقع، فإن شجرة التين، النوع الأكثر انتشارًا ، مشتق من Palmata. يسمى شجرة التين لأنها تأتي من منطقة كاريا في بلاد ما بين النهرين القديمة.
قام مونتسيرات بتسريع وتيرته وهو يتخيل التالي من كل شجرة. هنا مجموعة متنوعة تسمى Sangre de Cristo ، موطنها كاتاماركا ، الأرجنتين. تنمو أشجار التين على جبل الجلجثة حيث صلب يسوع المسيح. وتوجد بالقرب من مكان إطلاق النار على تشي جيفارا. لقد حققنا تقديرا كبيرا فاكهة التين. تقول التقاليد أن العائلة المقدسة فرت من يهودا في طريقها إلى مصر هربًا من غضب الملك هيرود ولجأت تحت ظله في ماتاريلا. وهذا هو سبب احتفاظها بشجرة تين مقدسة من قبل الأقباط المسيحيين في مصر ، والتي ورد ذكرها في عدة مناسبات في الكتاب المقدس. ليس لها صدى ديني فقط. بعد صلب يسوع ، انتقلت الأم مريم إلى أفسس في تركيا. كانت شجرة التين هذه بجوار المنزل الذي عاش فيه لمدة 32 عامًا. اسمها مريم والدة الله. تحقق من Ficus Religiousiosa ، شجرة التين من الباغودات التي نقلتني من نيبال ، المرتبطة بالنيرفانا والبوذية. بالطبع ، لدينا أشجار تين مرتبطة بأشخاص مشهورين مثل ميغيل هيرنانديز أو غارسيا لوركا أو أنطونيو ماتشادو أو روزاليا دي كاسترو.
فاتنا المحطة الأخيرة من الطريق ، وهي محل يبيعون فيه جميع مشتقات التين ، في شراب ، مجفف ، خردل ، ما يسمى خبز التين ، أو الخل والقهوة. نبيذ التين. وبالطبع التين الطازج ، المقطوف للتو ، يبيع بالوزن.
كيف تنظمون الزيارات سؤالي الاخير. “كل ذلك من خلال موقعنابمجرد استلامنا للطلب ، سنرد بالتاريخ والوقت المتاحين. يكلف الفرد خمسة يورو ، بما في ذلك الطعم النهائي المجاني. وإذا أراد شخص ما جمع التين من تلقاء نفسه ، فنحن نوفر له سلة حتى يتمكن من التحرك بحرية في جميع أنحاء المزرعة. نحن نتقاضى خمسة يورو للكيلو مقابل التين “.
